Die Quinoapflanze wird als das "Gold der Inkas" bezeichnet. Sie besitzt grosse Mengen an Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen. Tatsächlich hat die Quinoapflanze weitaus höhere Nährstoffwerte als Getreide. Mit 13 bis 22 Prozent Eiweissanteil gehört sie zu den proteinreichsten Gemüsesorten. Zudem ist ihre Aminosäurenzusammensetzung perfekt ausgewogen. Sie entspricht den Empfehlungen der WHO (Weltgesundheitsorganisation).

Eine einseitige Ernährung mit Quinoa würde den menschlichen Organismus mit allen essentiellen (lebensnotwendigen) Aminosäuren versorgen. Einzigartig ist der hohe Lysingehalt, der in anderen Pflanzen nicht oder nur unzureichend in minimalsten Mengen vorkommt. Das glutenfreie Quinoa spricht daher nicht nur ZöliakierInnen an.

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